【中環特色中菜推介】唐人館限定Special Menu 茶葉主題菜單「遊園.茗膳」驚艷必食推介：黑松露生拆蟹粉撈茉莉橙香絲苗、河蝦配龍井手工餅
- 30 Nov 2021
現在只剩下中環店的唐人館，令到主打傳統精緻中菜更見矜貴。除了必食的唐人館叉燒、蘋果叉燒酥等之外，不可錯過他們12月的限定Special Menu！
張嘉裕師傅特別以茶葉主題入饌，並以經典崑曲《牡丹亭》的〈遊園驚夢〉為靈感，創作了特色5道菜中菜菜單「遊園.茗膳」：菜單上的「始筵‧柑橘」、「主旋‧龍井」、「回眸‧桃子」等等命名饒有趣味，讓人不禁猜想師傅究竟甚麼葫蘆賣甚麼藥？大閘蟹粉配上黑松露不特止，絲苗米更是用香橙和茉莉茶湯煮過，陣陣飯香夾着茶香、黑松露香，加上大大啖大閘蟹粉，好味得讓人不能自拔。
第一道菜一打開就煙霧瀰漫，細聞一下，是以柑桔水做成的煙霧！擺設相當精緻，用上本地鬍鬚雞配搭自家製陳村粉，以醃漬柑桔、欖角製成之醬料涼拌，後綴以柑桔油提香，口感相當清新！
一道傳統粵菜巧妙配搭凍頂烏龍茶！茶葉打成粉末，與新鮮墨魚、本地小棠菜打成魚膠，搓成方塊狀後，炸至外脆肉嫩，品嚐時蘸上混入炸烏龍茶葉、鐵觀音製成之沙律醬;建議不妨直接用手拿起品嚐，十分過癮。
將傳統蘇杭名菜重新演譯，師傅把野生河蝦仁，以泡軟的龍井茶打成醬汁醃製入味。蝦仁配搭蘭州九年百合、法國白露筍，並加上龍井茶葉一同炒製。上桌時佐以龍井茶湯搓成之手工餅，夾著蝦仁品嚐，細味茶韻層疉和合的效果。
以江浙名菜蟹釀橙為藍本，香橙挖空起肉，釀入以茉莉茶湯烹煮之絲苗米，再一同蒸製。
上菜時，侍者會取出帶有淡淡橙香的茉莉絲苗，並澆上自家拆肉起膏，炒製而成的大閘蟹粉，最後刨上時令黑松露，飯香蟹鮮松露濃，三者味道天衣無縫！
日本 4.3 牛奶製成的奶凍，中心釀入新鮮水蜜桃果肉、蜂巢蜜糖與頂級官燕作成之餡料。外層裹上一層白朱古力，上菜時侍者更會再噴上芬芳濃集之桃子香氣！
「遊園.茗膳」主題菜單
地址：唐人館置地廣場 - 中環皇后大道中15號置地廣場4樓411-413號
供應日期：即日起至 12 月 20 日(一)
價錢：每位HK$1288，另收加一服務費
電話：2522 2148
