【頂好大光麵】香港製造人人都食過！港產頂好大光麵有幾勁？5個重點你要知
- 20 Feb 2024
最近ViuTV播出了一個名為《茶餐廳》的節目，介紹了香港獨特的茶餐廳飲食文化。在其中一集中，節目採訪了本地即食麵生產商「頂好大光麵」的負責人吳怡。吳怡分享了一個有關香港茶餐廳的趣事，表示在高峰期，香港八成的茶餐廳都會使用「大光麵」。然而，目前只有兩成的茶餐廳仍然使用這種即食麵，因為自從90年代開始，中國大陸的即食麵進入本地市場競爭，茶餐廳考慮成本而轉用其他品牌，吳怡表示有些茶餐廳可能會說：「有啲平麵會用都無得講，只不過有啲無奈，佢哋會講唔係我食，咩麵都無所謂啦。」
1大光麵是公仔麵旗下的副線產品？
頂好大光麵是於1969年出現的產物，當時又有段故，話說金源本來是一家經營花生油批發業務的公司。在1968年，永南食品廠（即生產「公仔麵」的公司，後來於1989年被日清食品收購）成立並開始生產他們的第一款即食麵。當時，他們找到了金源公司的創辦人吳先生作為代理商。在代理期間，吳先生注意到餐飲業對即食麵的需求，於是在1969年初，他委託永南食品廠代產大光麵。
考慮到茶餐廳講求效率，淥麵時要逐一把包裝拆開實在太不方便，所以大光麵一盒30-40個麵餅都不是獨立包裝，也沒有味粉，故名為光麵。
2叫「大」光麵是因為有小光麵？
最初生產了兩種不同重量的麵餅，分別是50克的小光麵和80克的大光麵，由於小光麵的份量太少，逐漸被淘汰，只剩下大光麵，從那時起，大光麵就成為這款麵的正式名稱。
3大光麵不如出前一丁好食？
如果去茶餐廳點餐的話，吃公仔麵就等於吃大光麵，而因為轉出前一丁要加錢，所以就一直有給人錯過大光麵不如出前一丁好食。但其實由於大光麵並沒有包裝，因此保持其新鮮度變得非常重要。如果麵餅保存時間過長，麵粉的香氣會揮發，而麵質也會變得軟爛。相比其他即食麵產品，大光麵的保質期較短，通常只能保存半年左右。
這意味著茶餐廳需要密切定期訂購新批的大光麵，以確保所提供的即食麵始終保持著最佳狀態。
4頂好大光麵不只一款？
除大光麵之外，金源食品還推出特級大光麵、伊麵、好味麵及家庭裝一袋六個的光身麵。
特級大光麵與大光麵的分別是在於，特級大光麵麵餅重量為92克，而普通大光麵則是80克。此外，特級大光麵使用的是頂級麵粉，而普通大光麵則使用一般品質的麵粉。由於使用了頂級麵粉，特級大光麵的香氣更加濃郁，麵身也更有彈性。
伊麵是針對餐廳對於爽滑口感的需求而設計的。在切割麵條時，特別將麵條切得稍寬一些，以提供更加豐厚的口感。
好味麵在90年代推出，它可以直接使用熱水泡熟，非常方便作為快餐或學校小吃部的選擇。
而光身麵早在七十年代就已經推出，六包裝的家庭裝，沒有附上調味粉。家庭裝只供應士多及舊式雜貨舖售賣，另外亦可以在家興超市、海寶食品及陳興旺食品找到。
5即食麵要怎樣煮才好食？
大光麵是幼身麵，所以只需一分半鐘便煮熟，相當適合茶餐廳的節奏。另外即食麵是油炸後風乾，因此油就會向下滲，所以底部會較深色，煮麵的時候，把底部向下放至水中，受熱會平均，煮出來的麵條會更有彈性！
