將正宗手工粵菜重現！都爹利會館新總廚上任帶來全新體驗

為甚麼陳佑良師傅上任會值得講呢？好簡單，因為陳師傅曾擔任米芝蓮星級餐廳灣仔福臨門的中菜行政總廚，如今來到都爹利會館，當然就是可以一嚐其高超廚藝的機會！例如「簡簡單單」的這道濃雞汁玻璃大蝦球 (每位HK$398) ，夠經典夠常見了吧，但卻非常巧功夫。菜式選用來自越南的珍寶大蝦，味道鮮甜，肉質彈牙，與慢煮而成的雞湯，將鮮味盡情帶出之餘，雪白的肉質加上其擺盤形態也如玫瑰花似的，好睇又好食。

粵菜中的傳統炸釀蟹相信大家都食過，但是蟹肉質素稍遜就已經完全不行了，而這一道黃金炸釀蟹蓋 (每位HK$288) 同樣看似是「簡單」，但絕對是師傅廚藝最真實的體現。先將炒香的軟滑蟹肉餡料釀進蟹蓋，之後灑上麵包糠再炸至金黃，香脆的外皮下，是鮮嫩的肉質，入口的感覺絕對叫人難以忘懷。

刺參要做得好食又特別，無他，就是要花更多的心機，這一道濃雞湯脆皮百花日本關東刺參 (每位HK$388) 精選來自日本關東地區的刺參，特點在於爽脆煙韌，無論是味道或口感都是眾多海參中最優勝的。而師傅先將刺參釀入蝦膠，再沾上一層薄薄的天婦羅脆漿炸至金黃香脆，如此就可以將兩種口感配在一起，又可以感受到多層次的感覺，最後配上自家餚製的清雞湯，為刺參加入濃郁美味。

這道脆皮糯米雞，是將糯米釀進雞隻之中再炸脆皮，厲害之處，在於不會雞還雞，糯米飯還燸米飯，只要你的筷子功力夠，每一件夾上來也像箱押壽司般完整，雞件緊貼在糯米飯之上，同一時間可以感受著多樣的層次，令人就算多飽都想吃多一件。

另一款同樣是出色的雞料理，就是都爹利吊炸雞 (一隻HK$698，半隻HK$368) ！甚麼？只是「簡單」的炸子雞了吧，粵菜嘛，看似簡單，但要以最好的工藝製作，才算正寫，師傅們以走地雞原隻以鹽和五香粉醃至入味，風乾10小時後再煮至半熟，最後將吊起的雞隻反覆以滾油淋最少300次！是300次吊炸，而不是放進油鍋中淋油，所以可以達致皮脆肉嫩的效果，非常講求師傅對控制火候以及傳統油炸技術的掌握，不容有失。

想簡單一點，可以試試都爹利會館全新的招牌品嚐晚宴定價每位HK$1,588+10%，集合了多款春夏季時令菜式如鮮蟹肉冬茸羹、蠔皇扣四頭南非鮑魚伴腐件、脆皮本地牛坑腩伴露筍，以及蝦醬香蒜帶子炒飯等。

又或者試試他們的brunch，每逢週末下午12時至下午3時都有任點任食點心早午餐，連精選飲品任點任飲。出色的點心如筍尖蝦餃皇、手工蒸腸粉、紅油抄手及蠔皇豚肉叉燒包等。 其他必點美食包括台式咸酥雞、碧綠花枝片、北京烤鴨（四件）、乾燒伊麵，以及招牌甜品如生磨蛋白杏仁茶和香芒楊枝金露等。週未任點任食早午餐連無限量享用鮮果汁和汽水，定價成人每位HK$638+10%，想盡情吃點心的話，就一定要試！

地址：Level 3, 1 Duddell Street, Central
電話: 2525 9191