【灣仔中菜推介】彷如走進30年代上海大班豪華府邸 「港灣壹號」推出全新雲南野生菇菌時令菜式

港灣壹號的行政總廚陳漢章師傅自1991年以學徒身份入行，至今已有超過25年的餐飲業經驗。他曾於多間知名酒店的中菜廳工作，包括在米芝蓮星級餐廳中擔任開業團隊成員。

陳師傅對於雲南的食材非常熟悉，他提到：「每年7月是雲南的雨季，隨着雨水的滋潤，山林中會出現各種不同的野生菇菌。為了了解這些食材的生長環境，我幾年前曾隨供應商上山考察，與一群人早起上山，像小學生般懷著興奮的心情探索。」就是這份熱愛和對自然的尊重，讓他在此次菜單中充分發揮了野生菇菌的潛力。

在新推出的菜單中，X.O.醬雲南野生雞㙡菌炒北海道帶子（HK$268/位）是一道極具代表性的菜式。肥碩豐厚的雞㙡菌享有「菌中之冠」的美名，味道特別鮮甜。章師傅選用了傳統X.O.醬拌炒調味，不但沒有蓋過雞㙡菌的味道，還能帶出帶子的鮮甜風味，層次豐富，十分美味。

接下來的欖仁雞油菌蟶子皇炒鮮奶（HK$388/例牌），則是另一道讓人驚艷的佳餚。「炒鮮奶」是一道非常經典的順德名菜，而章師傅採用了傳統的烹調手法，再加入來自愛爾蘭的蟶子皇及時令的雞油菌，雞油菌帶有獨特濃郁的杏香味，不僅增添了菜餚的香氣，還為整體口感帶來香滑爽脆感。

首次於港灣壹號供應的紅蔥醬油煙燻脆皮龍崗雞（HK$350/半隻；HK$680/全隻）則展示了章師傅的精湛技藝，章師傅特別將一向很受客人歡迎的脆皮龍岡雞煙燻改良，並加入他自己精心研發的紅蔥醬油，醬油是由乾蔥及蔥一起炒香製成 ，與普遍的醬油相比，師傅的做法能帶出更濃郁的蔥香，更有滋味。師傅先炸熟雞後，再用普洱茶葉來煙燻，最後用熱油燙至外皮脆。

最後師傅於碟上塗上紅蔥醬油，再將煙燻脆皮龍崗雞放上，讓每位客人都能品嚐到肉質鮮嫩多汁的煙燻雞之餘，還有豐厚醇香的層次感。

季節特色菜單亦供應野菌肉醬酸辣湯稻庭烏冬（HK$160/位），選用雲南野生雞油菌與雞㙡菌、鹹酸菜及豚肉鬆入饌。

另有廿五年陳皮竹笙螺頭水鴨燉雲南迷你冬瓜盅（HK$300/位），散發陳皮獨有的柑橘清香，消暑一流！

傳統中式糕點大多數都是熱食為主，章師傅今次特別設計了具有特色的蓮子南棗凍糕（HK$80），融合了養心益腎的清香蓮子及潤肺健脾的香甜南棗，不但味道清甜消暑，還具養生功效。

港灣壹號
地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓
電話：2584 7722