【上環最低調的星級餐廳】來自南法的米芝蓮一星Racines 讓你體驗真正的人情味
- 17 Dec 2024
Racines，法文意指「根」，也正正體現了這間位於上環小餐館的理念：追溯法國南部料理的根源，同時也象徵著主廚 Romain Dupeyre 對人情味的重視，紮根香港，建立與客人、與這片土地的情感連結。
由來自尼斯的星級主廚 Romain 創立，Racines 在開業短短一年半後，便摘下米芝蓮一星的榮耀。然而，比起星級光環，更讓人難忘的是這裡的溫馨氛圍和 Romain 的熱情款待，來這裏慶祝約會，絕對是不錯的選擇。餐廳的菜單每月更新一次，以確保選用最新鮮的時令食材，而招牌菜 Brittany 乳鴿更是饕客們趨之若鶩的美味！
餐廳雖小，僅有18個座位，卻處處流露著人情味。開放式廚房拉近了廚師與客人之間的距離，讓客人能近距離欣賞廚師團隊的精湛技藝，也能感受到 Romain 的活力和熱情。
一張寫著「王鴻權」的大木桌更添一份親切感。這並非 Romain 的中文名，而是一位在他剛到香港時，在上水馬草壟的志記鎅木廠認識的老木匠。
老闆「權哥」王鴻權在當區工作了40多年，得知 Romain 開餐廳後，二話不說就砍了棵樹送給他，祝賀他開業，這段跨越文化和地域的友誼，也成為了 Racines 和香港的獨特連結。
Romain 即使獲得米芝蓮的肯定後，生意絡繹不絕，也沒有擴張餐廳的打算。他認為，正因地方不大，才能營造出一種家的感覺，讓他可以更近距離地與客人傾計寒暄，分享美食和生活點滴。
Racines 的菜單每月更新，以時令食材入饌，帶來不斷變化的味覺驚喜。
就好像12月的聖誕節日菜單，就會有傳統蘇格蘭扇貝、南法鵝肝伴厄波羅河煙熏鰻魚及節日香烤乳鴿。 晚餐提供六道菜的嚐味菜單（HK$1788），午餐則有三道菜、四道菜和五道菜可供選擇，價格分別為HK$888、HK$1188和HK1488$。餐廳亦提供素食菜單，但需要提前一星期預訂。
Levain Bakery Racines Bread with Butter
鎮店之寶 Brittany 乳鴿是 Racines 的招牌菜式，來自法國的Brittany品種優良的乳鴿，以有機粟米餵飼，乳鴿先煎後焗，外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁！
而聖誕節這個特別版本，主廚 Romain 加入新元素，乳鴿連骨烹煮至軟嫩多汁，表面刷上松露鴿肉醬調味，最後灑上經發酵的綠色貢布胡椒，風味層層遞進。伴碟選用了歐洲防風草果醬蓉，以及以鴿肝、鴿心、鵝肝和松露熬煮而成的凍糕，鹹香四溢，鮮味無窮。
Racines Engraved knife from Les Couteliers Basques
其他的菜式同樣用心製作，例如以 Brittany 龍蝦和 Langoustine 製成的海鮮小點清新爽口；鵝肝慕斯口感細膩，層次豐富；Tarbouriech 生蠔肥美鮮甜。甜品方面，Celeriac Root 以芹菜根汁液混合熱情果，酸甜清爽，充滿創意。
Racines Nice or Toulouse Small Box with Chocolates
在 Racines 享用午餐，可親身感受到 Romain 的熱情款待。他會逐一向客人介紹每道菜的食材和烹飪方法，分享他對料理的熱情和理念，讓整個用餐體驗更加溫馨和難忘。餐前面包 Sourdough 外脆內軟，配上煙燻辣椒碎梅子醬牛油，亦是令人一試難忘。
最後的 Petit Fours 以小時候媽媽收藏零食的鐵盒盛裝，更添一份溫馨和懷舊的感覺。
Racines
地址：香港上環差館上街22號
電話：64071925 （WhatsApp）
