鼎泰豐小籠包征服美國｜單店年收2億港元！稱霸餐飲界的生意秘訣是甚麼？

鼎泰豐在美國的門店數量不過16至17家，卻能創下年總營收4.12億美元、年增幅近20%的佳績。每位顧客平均消費高達55美元，反映其在美國高端餐飲市場中，不僅取得了市場份額，更收穫了品牌溢價。

更令人稱道的是，在這份排行榜的前十名中，鼎泰豐是唯一非西式料理品牌，其餘幾乎被高價扒房餐廳壟斷。

這不僅體現出鼎泰豐在異地文化中的強勢滲透力，也展現出亞洲餐飲品牌逐漸走出傳統「平價速食」框架，邁向精緻體驗的新階段。

鼎泰豐能在美國市場取得突破，背後有三大關鍵策略：其一是選址極為精準且店面大膽開設在一線地段，南加州迪士尼樂園與聖莫尼卡購物中心的旗艦店，面積超過10,000平方呎，主打「大店精做」，打造餐飲體驗場域；其二是產品設計以「分享」為核心，每桌常點三至五道菜，配合小籠包等高複購品項，有效提升客單價；其三則是強調可視化品質管理，以開放式廚房與標準化工序建立品牌信任與社群話題。

品牌的成就來自於一段樸實卻堅韌的創業史。

1958年，創辦人楊秉彝於台北創辦「鼎泰豐油行」，後來因沙拉油市場轉變被迫轉型。在1972年，他決定開始販售小籠包，從油行走向餐館，靠著對品質的執著與細節的堅持，奠定品牌基礎。

到了1996年，其子楊紀華接棒經營，並在東京開設第一間海外分店，正式開啟國際化之路。

鼎泰豐的成功，離不開背後標準化的管理體系。

舉例來說，每一顆小籠包都須保持18摺、21公克的標準，這些細節在其新北市中和的中央廚房被視為基本。該廚房採用近乎無塵室等級的衛生系統，進入需經五重消毒程序，反映其對食品安全的嚴謹要求。

此外，鼎泰豐亦重視員工培訓與福利。

在美國，每位小籠包師傅須經半年培訓才可上崗，確保產品品質一致。

公司亦以每年平均16%的調薪幅度鼓勵員工表現，營收中高達56%用於員工薪資，這一數據遠高於同行。

在亞洲餐飲品牌逐漸受到美國消費者青睞的大趨勢中，鼎泰豐表現尤為亮眼。

2024年美國休閒餐飲整體市況平平，然而亞洲餐飲品牌卻逆勢成長7.6%。

其中，鼎泰豐營收遙遙領先，其次為高端日式料理Nobu（單店年營收1,012萬美元）與鐵板燒品牌Benihana（646萬美元）。

品牌的國際影響力亦日益擴大。《紐約時報》曾將鼎泰豐評為「世界十大美食餐廳」之一，而香港分店亦獲得《米之蓮指南》星級榮譽，代表其品質已超越地域標籤，成為全球認可的「好吃保證」。

當然，鼎泰豐的全球化之路並非毫無波折。

2024年底因股東內鬥退出華北市場，2025年亦因澳洲分店違規剝削勞工而被迫全線結業。

在地化管理、內部治理、法規合規將是未來品牌擴張的重要課題。

展望未來，鼎泰豐正由第三代楊艾倫與楊艾伯特聯手接班，積極拓展北美市場，並計劃進軍更多高端商場。

從街角油行到全球品牌，鼎泰豐不僅傳承了台灣味道，更把亞洲餐飲文化推向世界。

這不只是商業上的成功，更是文化與品質的勝利。

在全球化的餐桌上，鼎泰豐證明：只要夠堅持細節，就能把一籠熱氣騰騰的小籠包，蒸上世界舞台。

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