本地都有精品汽水品牌「閣樓釀造」，你又飲過未？

圖：Adrian及Edward（從左至右）

成立代工生產商Hong Kong Cannery的初心是看到香港手工啤酒廠很多，但沒有優質的sparkling soda。在本地啤酒廠工作的Edward，有時也會收到一些查詢，詢問是否可以做咖啡或茶的產品等，當時在構思創業的我們開始計數，最後覺得計劃可行，就辭職創業，早2021年6月左右開創了Hong Kong Cannery，9月開始生產本地優質有汽飲品。營業三至四個月左右，operation cost已經可以break even，畢竟當時市場真的有這個需要。

只是去到2022年初，疫情第五波，生意一落千丈，生意好的時候我們每兩日就開機，在這個難關我們一個月也沒有一次機可以開。當時我們要不就是倒閉，要不就是想辦法去爭扎。

最初投資300萬，機器投資一半，其他就是日常營運資金。

困難是天天都多！在香港營運工廠好難，成本好貴；工業大厦的設計又不夠方便，如這裡只得一部電梯，空間又窄，找地方很難。加上開立時很多機器從國內訂回來，本來應該有工程人員來幫忙設定，但當時疫情安排不了，而既然有brewery的經驗（Edward），又有engineer的背景（Adrian），最後全部我們自己看圖安裝。後來發現自己安裝機器的好處是可以知道出錯了是機器問題還是設計上的問題。當年投資最大的機器，從美國訂回來的日本機器，又快又準，真的物有所值，售後服務很好。
我們沒有F&B背景，因此相對於做代工的Hong Kong Cannery，做自己品牌閣樓釀造時要做策略、推廣、生產等不同的範疇相對比較困難，也是邊做邊學。現在要做出口，需要處理出口不同的事情，又是要學習的。又比如，我們沒有finance的背景，因此跟銀行去商討事情，又是要學習的。因此，真的每天都有很多問題要處理。

別人聽過我們的飲品，或別人來跟我們說在餐廳或活動看到我們的飲品，甚至說會買我們的飲品，這些都讓我們很有滿足感。

那次真的切菠蘿切到手軟，哈哈。我們的batch size細，好處是可以做很多季節性的飲品，當時四、五月，台灣鳳梨當造，買了一二百斤菠蘿，自己批皮、切粒及搾汁，再沖咖啡，這種事得閒做做會很開心的，但這麼辛苦就不能經常做了。

一般來說看看市面上，有甚麼應該有但還未有，又或是看看市面上有甚麼是我們想試試用自己的方法去製作的；我們有兩個主要系列，一個是mixer，另一個是有汽茶。Tonic是mixer系列，飲品本身是Quinine這個有藥用成分，在香港是買不到的。我們就上網研究古法如何製作，原來古法就是用某種植物的樹皮調配出來，我們就試試看但出來的效果不好，會有啡色，比較古怪。最後，放棄了這個想法，再重新思考方向，Tonic的特色在於苦味，轉而從中藥材入手，嘗試了很多不同款，得出不同的苦味，最後我們用上龍膽草，有草藥香又同時有柔和的苦。又比如檸檬鐵觀音，概念是凍檸茶少甜，我們換上使用鐵觀音，也將檸檬換上香港種的香水檸檬，畢竟我們的宗旨想用香港種植的。我們的有汽茶主打少糖或無糖，一方面是我們的口味不喜歡太甜的飲品，而且可以解決汽水經常給人不健康的觀念，只要減低糖份就好。

那些有汽茶想做無酒精香檳，他們包裝很優雅，價格貴很多，走精緻的路線；我們想做汽水，我們以罐裝作為包裝，感覺就是隨意的。大家走的路線很不同；而我們覺得走我們選的這一條路是可行的。

以往是別人買了我們的飲品出口，今次出口台灣是自己找來的發展的市場，因此需要自己辦理出口牌照。Tonic water的定位是mixer，一般就是酒吧使用得最多，英美很流行gin tonic，亞洲市場就未算很流行，因此亞洲市場並沒有太多premium的tonic water。傳統tonic含有quinine，很多人不能服用;美國有監管成分份量，亞洲就沒有監管成分份量，但有些地方就完全禁止這個成分，也同時禁止進口含有Quinine的tonic。台灣就在去年正式禁止，我當時去了當地的gin festival，也是一次沒有tonic的gin festival，當時就有人介紹了當地的分銷聯繫，我們後來保持聯繫，最後我們決定申請相關出口文件，大概用了一個半月，產品也跟著當地需要的去列名成分及製作方式，九月的時候正式出口。

註：
香港手工汽水品牌【閣樓釀造】將聯乘【 Ginsanity】，將於6月7至8日假中環【PMQ元創坊】舉辦氈酒嘉年華【Ginsanity Hong Kong 2024】。 屆時將會有超過50款來自香港及世界各地的特色氈酒予來賓細嚐，主辦方【閣樓釀造】將全力贊助香港製造的湯力水及多款Mixer，希望藉此機會於社區推廣氈酒文化及香港製造精神。
日期：六月七至八日(星期五、六)
時間：星期五 - 下午四點至晚上十點 ； 星期六 -下午一點至晚上十點
地點：中環 PMQ 元創方
門票：免費入場
***活動免費入場，來賓可於現場購買大會指定紀念杯($30)以品嚐五花八門的特色氈酒、 調酒及其他無酒精飲品。

最初的時候，我們成立了一個一百人的focus group，我們得出一些keyword如低糖、含維他命C及香港製造等，我們以此放進設計。如上所述，我們主打兩邊市場，在大眾市場就希望可以做到在便利店裡只要大家多給幾元就可以買到優質本地製作汽水為目標。希望可以打進便利店，以$15-18這個價錢可以買到優質飲品，我們希望可以在數量上做大一點，因而成本又可以減低一點，希望不久將來可以減到我們希望的目標價錢。

每款都有些不同，但大致上的程序會加熱殺菌。例如檸檬鐵觀音的製作，跟大家在家裡沖一杯鐵觀音沒有分別，只是我們規模更大。我們的製作每一個batch是500L，先沖500L的茶，再加糖及檸檬汁，這部分大概一小時內完成，轉缸變涼降低至接近零度，因為要夠凍才可以打氣，然後入罐。每次用完就是洗缸，每次用前及用完都要洗，清洗也很費時。

芫茜味飲品，我們研究過幾次，第一次是唔work的，當時溫度太熱，而太熱會帶來菜的草青味。第二次就試試六十至七十度，芫茜味好出，但當時就發現要調製這款口味要用上芫茜的量很多，成本好貴，處理又麻煩。因此就算實驗成功，但最終都沒有投入生產。

（笑）意思是激烈討論？時常有！最初順境的時候比較少，疫情時第一次吵架就是討論要不要出自己的品牌，當時有很多人問有沒有做tonic，我們就爭論是否需要做，後來發現真的有一個獨特的市場。意見分歧的時候我們就會去做，嘗試了就可以知道誰對誰錯。我們的工作分的很清楚，Edward負責看工廠，Adrian就負責其他事項，哪裡出事就是負責的人的問題，很簡單直接。