【中環Fine Dining推介】Jimmy’s Kitchen於畢打行重開！必試招牌菜基輔炸雞 切開時會流出半溶香蒜油！

一百年前在上海創立、1928年後遷移至香港的Jimmy’s Kitchen，球王比利、李小龍、賈桂琳·甘迺迪、約翰韋恩、卡萊葛倫等大明星也是座上客，是80年代著名的明星餐廳，幾十年來都吸引無數社會名流、達官貴人到訪。

Jimmy’s Kitchen的歷史橫跨了近100年，主設計師Hernan Zanghellini對於要重新演繹餐廳的設計，尋找靈感時回顧了各種設計時期。「我們經歷過很多偉大的設計時期：裝飾藝術、抽象主義和包浩斯主義，我們在這些設計風格之上為這個項目帶來新面目，但仍然保留『Jimmy’s Kitchen』的基因。物料、故事、歷史中的時間和地點—我們全都吸收運用，經過琢磨和過濾後，打造出21世紀的Jimmy’s Kitchen。」

筆者最喜歡的位置，是餐廳中央位置設有開放式廚房和吧檯座位，可一邊品嚐美食或享用Jimmy’s Kitchen著名的免費醃製洋蔥時，同時一窺各款美饌的烹煮過程。

香港土生土長的行政總廚Russell Doctrove負責率領廚師團隊。在80和90年代期間，他經常與家人在Jimmy’s Kitchen用餐，並留下了許多回憶。Russell Doctrove曾在英國多間米芝蓮星級餐廳、淺水灣Limewood、以及Fish and Meat做過，他著力保留Jimmy’s Kitchen的經典魅力，同時為這間香港的標誌性餐廳注入別具一格的當代風格。

如果你是第一次來到Jimmy’s Kitchen的話，那麼招牌咖哩雞是一定不能錯過。皆因當時不少英國和美國海軍軍官都是Jimmy’s Kitchen常客，為了迎合客人口味，Jimmy’s Kitchen的菜牌融合了來自世界各地菜餚的特色。招牌咖哩雞，原本是香港印度藉廚師為員工炮製的膳食，在1940年代末，應店主妻子要求列入菜單，從此成為深受歡迎的經典菜式。

招牌咖哩雞（HK$228）至今仍是餐牌上的亮點之一，可選擇以雞肉、鮮蝦或蔬菜入饌，佐以由獨特瓷碟盛載著的各式調味料及配菜。Jimmy’s Kitchen的招牌咖哩雞只此一家，多年來吸引無數食客。

來自crudo bar的全新海鮮前菜當中就包括皇帝蟹腳（HK$228），先以香氣四溢的高湯輕輕浸煮俄羅斯皇帝蟹腳，然後放入冰塊中冷卻，再小心地將蟹肉拆出，灑上小量橄欖油、檸檬汁和鹽調味。蟹肉上是經火炙至焦香的柑橘荷蘭醬、荷蘭內伴有橘子、青檸和檸檬果皮。

冷盤醃漬希靈魚配新薯及酸忌廉（HK$148），用上經醃製的希靈魚伴以農村風味濃郁的薯仔沙律，沙律內有新薯、青蘋果和紅洋蔥，以芥末、蘋果醋和各式新鮮香草調味。

惹人垂涎的熱前菜免治安格斯牛肉多士（HK$168），是受英國傳統的牛肉批所啟發而成。牛肉碎與洋蔥、蘿蔔、大葱和西芹等多種芳香蔬菜一同慢煮3至4小時。羅馬蕃茄則以人手搗碎，讓蕃茄慢慢煮爛，將其甜味釋放至醬汁中。喼汁、紅酒和牛肉湯也為肉醬增添了不可或缺的豐富層次。然後以牛肉脂肪將厚切酸種麵包煎至酥脆，再鋪上牛肉醬。最後，佐以大量新鮮西洋菜沙律及自製辣根忌廉便完成。

單點主菜包括基輔炸雞（HK$238），這是主廚Russell在香港成長時最喜歡的食物之一，每當他和家人到訪Jimmy’s Kitchen，基輔炸雞一定是他的首選。他提升了菜式的設計及擺盤，將劏開的雞腿肉裹上麵包糠，炸至外脆內嫩。當切開雞塊時，濃郁的蒜頭香草牛油隨即湧出。這款極為美味的蒜頭香草牛油醬汁更會另外隨菜奉上，與細滑的薯蓉完美搭配。

煎法國鴨胸 （HK$358），來自法國的完隻母鴨會先經過長達2星期的熟成以加強其天然風味。煎時將鴨皮一邊向下，令鴨皮變得酥脆。再配上味道鮮明的黑莓啫喱、醃黑莓、煎鴨肝以及由鴨骨和馬德拉酒製成的醬汁。

法式多佛龍脷魚配豬油磨菇 （HK$868，供分享） ，是來自法國的多佛龍脷魚輕輕裹上麵粉後，以煮至冒泡的牛油煎煮至金黃色，再以烤過並淋上豬油的本菇作為點綴。以椎茸丁和新鮮龍蒿烤的雞肉汁亦會隨此菜式奉上。

甜品方面，不容錯過Jimmy’s Kitchen讓人注目的火焰雪山 （HK$228，供二人用），底部是輕盈的法式海綿蛋糕，上面是開心果車厘子自家製雪糕。外層悉心唧上意大利蛋白霜，再倒上烈酒，在面前即席燃點。

另一款常客必點的甜品士多啤梨奄列（HK$198元，供兩人分享），從受歡迎的日本梳乎厘班戟中汲取靈感，食譜中加入更多蛋黃和蛋白，令奄列變得更輕更蓬鬆。奄列中填滿自家製士多啤梨蜜餞後煎至半熟，再以焗爐烤焗讓其升發變得鬆軟。上桌前將奄列對摺，撒上糖粉，然後即席以Grand Marnier 法國柑曼怡香橙甜酒燃點，散發著淡淡酒香。

Jimmy’s Kitchen [網上訂座]
地址：香港中環畢打街12號畢打行閣樓
電話：2526 5293