【泰國菜餐廳推介】大角咀新派泰菜Sawadee Chef 糅合中、泰風味 必試足料特濃船麵！

相比起九龍城區的傳統泰菜小店，Sawadee Chef地方更寬敞舒適，最適合一家大小去聚餐！整間餐廳以素木為主調，簡約時尚，同時散發着泰國的古典美感。一行10座的開放式燒烤吧成為主用餐區內的矚目位置，食客可以目睹各款燒烤海鮮的製作過程，吧枱上設有透明玻璃的冰櫃，清楚展示當日最新鮮的上乘食材。餐廳亦有兩間包廂房間，提供私隱度高的優質用餐環境。

全新菜式清萊白肉（HK$98），以四川菜蒜泥白肉的做法製作，以鹽、酒及香料蒸煮五花腩，確保肉質鮮嫩；醬汁為傳統泰式風味，以羅望子熬煮，混入魚露、椰糖、辣椒粉、檸檬葉絲、泰國芫荽和蔥花，帶有獨特酸香，十分醒胃。

辣椒膏炒花甲（HK$168），大廚特意改用體積較大、肉質肥厚的新鮮本地花甲。花甲吐沙後，與傳統泰國辣椒膏、蒜蓉、指天椒、三色椒和金不換炒香。明哥憑藉多年烹煮廣東煲仔菜的經驗，完美演繹這道鑊氣十足的經典菜式。

泰式炸流心蛋 （HK$68）也是值得一試，先把雞蛋煮至蛋黃半熟，拆去蛋殼及混入滷水汁後油炸。師傅強調炸蛋時需控制油溫，才能達致外層香脆，同時保持蛋黃呈流心狀態。John的自家秘製酸子汁亦是菜式的靈魂，以羅望子熬製，混入乾蔥和椰糖，帶有獨特酸香，

餐廳最新招牌菜足料特濃船麵（晚市HK$128/午市HK$98），湯底堅守泰國傳統，選用新鮮豬血精心熬製，謝絕以豬紅為代替品。提前一天以豬筒骨及瘦肉熬製底湯，翌日加入新鮮泰國香料，包括南薑、香茅、檸檬葉、斑蘭葉、生蒜頭和酸蕎頭繼續熬煮，及後放入桂皮、八角、丁香、白胡椒和芫荽籽，最後按泰國傳統混入新鮮豬血、椰汁和椰糖調味，使湯底更為香甜濃郁。

七款肉類配料包括泰國製的豬肉丸、豬耳製成的泰國扎肉、新鮮本地豬的豬雜（粉腸、豬潤和豬肚）、炸魚皮及滷水五花腩。兩位師傅特意按香港人口味精心挑選與湯底絕配的食材，例如選取炸魚皮代替炸豬皮；新鮮本地豬雜及滷水五花腩肉均以慢火烹調，確保入味之餘，也不會破壞其
纖維，保持肉質嫩滑。

大廚還精心挑選的泰國製金邊粉吸水速度較慢，不容易斷開或浸在熱湯太久而變稀爛，爽口彈牙。另外設有兩款醬料：炸乾蔥醬和利用香茅、南薑、檸檬葉、大紅椒和指天椒製成的辣醬，為船麵畫龍點睛，提升整體味道的層次。

泰國四角豆手撕雞沙律（HK$88），材料包括海南雞雞胸肉和來自泰國的四角豆，加上脆米增添層次；醬汁則以檸檬葉、新鮮青檸汁、魚露和泰式雞醬調製，提升四角豆的鮮甜，也可中和蔬菜的澀味，為一道開胃解膩的前菜。

清邁咖喱雞腿麵（HK$128），選用本地新鮮雞的雞腿肉，放於咖喱湯汁熬煮。咖喱湯汁為經典東南亞風味，以咖喱粉、黃薑粉、椰糖、椰汁、椰奶、蝦膏和清雞湯製成。熬煮過程中，雞腿肉吸收濃郁的咖喱湯汁，肉的油脂同時滲入湯中，湯頭變得更香濃惹味。麵質爽口兼散發微微蛋香的泰國製全蛋麵十分掛湯，與咖喱湯底配搭天衣無縫。

椰香胡麻子烤雞（全隻HK$298/半隻HK$168），師傅再度發揮中菜烹煮藝術，採用中式烤雞的方法，創作泰式芭堤雅燒雞的變奏。製作每隻烤雞需時
十小時，每個工序都是廚師力求完美的表現。師傅先精心挑選約兩斤重的春雞，並以四川的花椒鹽醃上兩小時。洗掉醃雞上的花椒鹽後，再置於醬汁浸泡四小時，秘製醬汁以南薑、香茅、檸檬葉、薑、乾蔥、蒜頭、椰汁和椰子肉打成，濃郁香甜。浸泡以後，在雞皮掃麥芽糖及灑上胡麻籽，自然風乾四小時，使雞皮更加香脆，最後焗製30分鐘即成。烤雞皮脆肉嫩，椰香滿溢，每一口都是廚師的功夫，並再次體現中、泰烹飪藝術融會貫通的成果。

泰式青檸蒸龍躉球（HK$198），結合中、泰風味的最新代表作——兩位師傅用心鑽研中泰食材及醬料的特色，重新演繹傳統中國菜式老少平安。老少平安的部分以豆腐、芫荽、蔥花、泰式魚肉製成，兩位師傅特意把新鮮原條龍躉起肉，鋪在老少平安上，並加入青檸、薄荷葉、青辣椒製成的秘製泰式海鮮汁蒸煮，提升魚肉的鮮味。老少平安與龍躉的嶄新配搭提升傳統菜式的層次，令人一試難忘。

而筆者覺得最有驚喜的是藤椒蟶子青提子（HK$198），是邵師傅受泰國料理中將水果用作烹調素材的傳統手法所啟發，把無核的青提子切成片狀，再加上用約攝氏70度的熱水浸熟的紐西蘭蟶子，肉質爽彈和鮮甜，配上青提、充滿川味麻香的藤椒及檸檬絲調味，口感清新豐富！

辣炒泰式黑豚肉碎配芝麻葉（HK$198），將粵菜炒鴿鬆的炒功混入泰菜傳統的生菜肉碎包中，並以手切日本黑豚肉及芝麻葉來代替豬肉碎和生菜，口感更覺新鮮！

泰式生蝦（HK$168），選用廣東沿岸鹹淡水交界的基圍蝦製作，再將泰式青椒、蒜頭、香料、青檸汁和海鹽混合搗碎，邵師傅亦更改了菜式的傳統賣相，改為將生蝦浸在醬汁中，賣相與別不同之餘，亦令生蝦更加入味。

大家一想到泰國的海鮮燒烤，一定少不了惹味的原隻鮮魷（時價），破格用了四川花椒和雲南辣椒自家調 配麻辣醬汁，塗在剛燒好的魷魚上，為泰國菜增添一份前所未有、令嘴唇有震騰騰感覺的麻辣後勁，喜歡吃辣的朋友不酚錯過。

另外一招牌菜海南雞飯（HK$188），特別選用三黃雞，並依照一貫廣東白切雞做法，著重浸雞的手法以保持肉質的嫩滑度和原汁原味。而最大的驚喜就是三款自家秘製醬汁，全部由邵師傅秘製調教，分別是青色的泰式醬、紅色的新加坡海南雞飯醬和黑色的傳統海南人雞醬，彰顯海南雞的豐腴鮮美。

最後來到甜品，芒果糯米飯（HK$108），師傅聯想到將一口品嚐的手握壽司的概念，重新演繹傳統的泰式芒果糯米飯。賣相破格新穎，但味道仍然保持傳統泰國風味，巧妙地將這道傳統泰式甜品在口感上大大提升。

Sawadee Chef
地址：大角咀海庭道18號奧海城二期G樓G21-G23, G25-G27
電話：2881 8803