四手將中菜轉化成精緻現代料理｜PATH X CHŌWA：限定兩晚的現代中菜及發酵驅動料理聯乘晚宴

2022年，PATH的主廚Tony Mok與Chōwa的主廚Louis Tam在曼谷的一次實習中首次相識，雖然初次相遇的時光稍縱即逝，但這一次的相遇，卻為他們日後的友誼奠定了基礎。隨後，兩人來到香港，在同一棟大樓內各自工作同時一起追尋烹飪夢想，彼此的友情也在這過程中不斷加深。

如今，Tony和Louis各自掌舵自己的餐廳，也決定再度聯手，打造了一場10道菜的晚宴。這場晚宴不僅展現了他們對發酵技藝的熱情與對中式烹飪傳統的尊重，更融入了他們對現代亞洲料理創新的獨到詮釋。

而PATH的經理Sean Clark為這場晚宴精心挑選了葡萄酒搭配，成為整場體驗的一大亮點。憑藉質感與香氣的絕妙結合，葡萄酒與菜餚相互輝映，將用餐的享受推向新的高度，充分彰顯了搭配的精妙之處。

開場的伊佐木小吃以海洋的清新風味和冰涼水果的甜美，搭配淡淡的香草氣息，為味蕾帶來一抹清爽。

緊接著的脆撻，外層酥脆可口，內裡包裹著濃厚豐腴的鵝肝，搭配酸甜的醃漬青蘋果，入口即化，令人回味無窮。

第三道開胃小點則融合泰式炸蛋、細膩蟹肉以及鹹鮮濃郁的明太子布拉塔忌廉，帶來海洋風味的鹹香享受。

前菜方面，就用上鮮甜的象拔蚌配上咸鮮的魚子醬，將海洋的風味盡現！

中段菜式更顯窩心與層次感，這一款海膽茶碗蒸，以甜粟米和黑鯥的鮮香衝擊味蕾，以上下反轉的方式，將茶碗蒸絲滑細膩極致呈現，令人驚艷！

而脆米高湯則以蜆肉和海苔油調出醇香，脆米的口感增添趣味。

主菜部分就是令人極之驚喜的新式酸菜魚，軟嫩魚片搭配發酵椰菜醬，風味厚重卻不失平衡，沒有過度嗆口的酸度，卻是自然而柔和的發酵餘韻。

另一道烤焗羊鞍也是重點，佐以皮蒂維耶和微麻的發酵花椒醬，單是先前的醬料準備已經是十多層的工夫，發酵新鮮四川花椒為這一道羊鞍帶來提神的作用，加入極難處理得好的羊胸腺，令口感多一層爽彈，層次豐富，令人印象深刻。

看看Louis Tam對一道羊鞍的滿意程度，就已經極有信心了。

這場聯乘晚宴不僅是一場味覺的盛宴，更是兩位主廚對烹飪藝術熱愛與追求的結晶。他們將發酵技藝與中式烹飪傳統相融合，並融入現代亞洲料理的創新演繹，就算錯過了這一次的晚宴，也絕對要再訪PATH或廣州的CHŌWA，一嘗兩位年輕主廚的手藝與創作！

PATH
電話: 5275-8881 (Whatsapp)
地址: 尖沙咀金巴利道68號1樓A號舖
營業時間: 星期二至六 – 19:00-23:00
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